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Archives for Recettes de cuisine au jardin

Recettes du jardin : Choucroute du jardin

Rien de plus facile que de préparer une  choucroute !! Il s’agit d’un chou blanc lacto fermenté.

La lacto fermentation est une technique très ancienne qui ne demande quasi pas de matériel….quelques wecks de bonne qualité, des caoutchoucs neufs, un pilon en bois, du sel bio et du chou blanc.  C’est le sel  qui va transformer le chou en produisant du jus, et cette fermentation va chasser l’air du weck. Vous aurez donc une conservation au sel ( pas trop !!) et sans air.

Tout d’abord il est nécessaire d‘ébouillanter les wecks et les caoutchoucs pour travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.

Ensuite, enlever les grosses feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Si possible, n’hésitez pas à garder quelques belles feuilles bien propres de l’extérieur du chou : elles serviront pour vos conserves. Le chou blanc ne se lave pas; il suffit d’enlever les morceaux éventuellement abîmés. L’étape suivante est la découpe du chou : soit vous avez un voisin sympa qui vous prête sa râpe à chou; soit vous prenez un couteau et vous coupez votre chou en fines lanières. C’est très facile à faire, le chou se découpe super bien.

Ensuite vous pesez le chou découpé et vous ajoutez 10gr de sel bio par kilo de chou. Il faut vraiment utiliser du sel bio, car le sel ordinaire contient souvent des anti-aglomérants qui peuvent donner un goût rance au chou. Pesez strictement la quantité; et résistez à la tentation de mettre plus de sel, même si cela vous paraît ridiculement peu. C’est toujours une proportion de 1 % de sel. Ensuite, nettoyez bien vos mains, et mélangez longuement le chou et le sel. Et puis il suffit de mettre dans vos wecks. Pour ce faire, utilisez le pilon en bois pour tasser le plus possible le chou et chasser le plus possible d’air de votre pot. Respectez le niveau maximum de remplissage de votre weck. SI vous avez quelques grosses feuilles bien propres, vous pouvez les utilisez en mettant un morceau au dessus pour maintenir le chou rapé. Nettoyez bien le tour du weck, le couvercle, le caoutchouc et fermez. Il n’y a plus qu’à attendre !!

Conservez d’abord le weck à température ambiante (plus de 15°) pendant une à deux semaines pour que la fermentation se fasse. Mettez les weck sur un plateau; car  parfois certaines récoltes sont plus juteuses, et la fermentation fait ressortir un peu de jus. La fermentation va produire de petites bulles : c’est un bon signe et c’est normal !! . C’est que la fermentation est en route !! Si votre chou était plus sec, pas d’affolement!! Ne changez pas les quantités de sel !! C’est suffisant !!. Le chou va produire du jus…que vous ne verrez pas, car il sera réabsorbé automatiquement. 

Vous pourrez ensuite conserver vos pots de choucroute en cave si possible  à l’abri de  la lumière.Attendez ensuite 4 semaines, et la choucroute est prête à la dégustation Personnellement, je prépare des wecks de différentes quantités; car une fois ouvert le weck doit être mis au frigo et  consommé rapidement.

Excellent avec un jambonneau moutarde, une côtelette de porc, et pour une super bonne choucroute maison

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Recette du jardin : Côtes de bettes en conserve

J’ai plein de bettes au potager..c’est le moment de préparer quelques wecks !!(ou de surgeler, mais mon congélateur n’est pas extensible ,-,)-,)- Vous pouvez préparer les côtes de bette, mais aussi les feuilles de bettes comme des épinards.

Séparer les feuilles des côtes , nettoyez les. Ébouillantez vos wecks et les caoutchoucs (prenez des caoutchoucs neufs pour chaque stérilisation: cela ne coûte rien et c’est une sécurité pour l’hygiène!. Blanchissez les côtes de bette pendant 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis refroidissez les dans de l’eau très froide. Blanchissez les verts pendant 1 minute et refroidissez les dans de l’eau bien froide. Égouttez bien les légumes.Remplissez vos wecks  d’une part avec les feuilles ciselés, et les côtes en morceaux dans d’autres wecks. Remplissez ensuite les wecks avec une saumure réalisée avec de l’eau bouillante additionnée de 20gr de sel par litre. Utilisez du sel bio, car le sel normal contient des anti-agglomérants qui altère parfois le goût des conserves. Ne montez pas plus haut que 2 cm du rebord !! Fermez en séchant bien les rebord en verre des wecks ainsi que les caoutchoucs ébouillantés.

Procédez alors au traitement thermique à 100° pendant 1h15.

Vous pourrez utiliser les côtes dans une tarte,ou comme légumes. Vous pouvez mélangez les feuilles de bettes avec une béchamel ou dans une purée de pommes de terre…Miamm !!!

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Plante à découvrir : les légumes vivaces

Il existe de nombreuses plantes ou légumes vivaces que vous retrouverez chaque année. Toutes les plantes vivaces  restent en place plusieurs années, en moyenne 5 ans ( jusqu’à 10 ans  pour les asperges), ce qui dispense de semer et planter tous les ans et génère une économie substantielle pour le jardiner. Faciles à vivre, vous pouvez les  cultiver au potager, ou les incorporer dans un massif .Certaines plantes , comme le topinambour, ont des floraisons superbes . D’autres, comme le fenouil, ont une silhouette toute en légèreté qui illuminera un massif de fleurs. De toute façon, choisissez bien leur emplacement pour ne pas gêner l’organisation des cultures de saison  et préparez avec soin le terrain où elles seront cultivées.

D’autres plantes sont des bulbes qu’il faut rentrer comme les dahlias; mais que vous pouvez replanter chaque année fin avril , début mai, pour une nouvelle récolte.

Une fois installées, elles réclament peu de soins. Apportez un peu de compost mûr chaque année au printemps et paillez le sol pour limiter les binages et les arrosages. Otez régulièrement les feuilles abîmées et taillez les parties sèches en fin d’hiver pour permettre aux nouvelles pousses de se développer.

Le chou Daubenton

Vigoureux, le chou vivace de Daubenton produit de la fin de l’été au mois de juin des feuilles et des jets latéraux qui sont très savoureux si on les récolte jeunes. Il se multiplie par boutures de tiges effectuées en été.

Le poireau perpétuel

On consomme les feuilles à la saveur agréable du poireau perpétuel, et non le fût comme pour le poireau classique. Il se multiplie grâce aux nombreuses bulbilles qui se développent sous terre.

Le céleri vivace ou livèche

On consomme les tiges et les feuilles de la livèche. Leur saveur est plus prononcée que le céleri classique. Mais il vous permet de parfumer facilement potages et viandes.

Le persil tubéreux

Plante vivace, le persil tubéreux possède une grosse racine pivotante, longue d’environ 15 cm, de couleur blanchâtre, ressemblant à celle du panais. Si vous laissez la racine en terre, vous pourrez consommer le feuillage comme du persil plat pendant toute la saison. Vous pouvez aussi récolter la racine fin de saison, et la consommer rapée ou cuite. Mais laissez toujours quelques racines en terre pour assurer la descendance l’année suivante

Le cerfeuil vivace

Le cerfeuil musqué ou myrrhis odorata est une plante vivace dont on consomme le feuillage. Celui ci rappelle le cerfeuil; et permet potages et sauces tout au long de l’année.

Le topinambour

L’helianthus tuberosus est une magnifique plante vivace, avec une floraison jaune estivale somptueuse. La plante s’étend facilement…. et il ne vous reste plus qu’à récolter une partie des tubercules à l’automne. Le reste des tubercules repartira sans problème au printemps suivant.

Le crosne du Japon

Le stachys  affinis est une plante vivace que vous pouvez aussi cultiver en massif. Elle forme une belle  touffe d’environ 40 cm de haut avec une floraison de petites fleurs roses. Ce  sont aussi les tubercules que vous pourrez récolter en automne pour les consommer en hiver. Il suffit d’en laisser quelques uns en terre pour voir la plante repartir au printemps.

Le fenouil

A ne pas confondre avec le fenouil bulbeux, celui ci est vivace. On consomme son  feuillage et des tiges. D’une hauteur d’environ 1 m, il est magnifique dans un massif de vivaces, en arrière plan. Son feuillage vert doré, aérien, fait ressortir toutes les autres plantes.

L’asperge

L’asperge est un légume vivace qui produit environ pendant 10 ans . Assurez lui une bonne terre fertile et si possible, buttez la au printemps pour former de belles tiges blanches dans la terre.

La poire de terre

Ou le yacon. On en consomme le petit bulbe au fin goût de poire. Il se conserve très bien en cave. Se cultive comme une pomme de terre, dans une terre riche et meuble . Il suffit de replanter quelques bulbes pour une nouvelle récolte.

Le raifort

C’est une plante vivace qui revient sans problème chaque année. On en consomme la racine. Finement râpée, elle accompagne très bien la choucroute, le chou et les saucisses. Un petit goût un peu fort, comme de la moutarde….

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PLANTES AROMATIQUES

La mode est à la cuisine…  et nous connaissons tous les plantes aromatiques : bouquet garni avec thym, romarin, laurier…. les salades avec ciboulette, estragon, menthe… la mélisse sur les salades de fruits…. mais découvrez des aromes neufs : ail des ours, menthe orange ou citron, verveine citronnelle, asperule odorante…etc… Il y a aussi plein de légumes oubliés : topinambours, artichaut, épinard fraise, tétragone…. ou des nouveautés : quinoa, plante huître…

Mille bonnes raisons  pour humer à pleins poumons les parfums de tous ces aromates connus ou moins connus.

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Plante à découvrir : L’Aloë vera

L’aloe vera est une superbe plante grasse cultivée à l’origine en Afrique du Sud , qui est facile à cultiver à l’intérieur. Elle demande une bonne lumière. Mais, ayez la main légère pour l’arrosage !!! C’est une plante grasse; et donc n’hésitez pas à attendre que le terreau soit sec avant de remettre de l’eau…  Et ne laissez jamais d’eau au fond du cache pot !!!

L’aloe vera est connu depuis des siècles comme un remède miracle contre toutes sortes de maux. Une excellente raison d’en faire profiter votre corps en usage externe comme interne. Vous pouvez naturellement acheter des produits tout prêts, mais c’est tellement plus amusant de les préparer soi-même.

Commençons par le commencement : préparer l’aloe vera
Étape 1 : coupez la feuille en tronçons de ± 10 cm de long et enlevez les bords épineux.

Étape 2: mettez les tronçons dans un récipient et recouvrez-les d’eau froide. Laissez infuser ± 20 min (vous en éliminez ainsi la sève jaune ou latex, qui a un goût amer et un effet laxatif).Rincez soigneusement.

Étape 3 : enlevez bien toute la peau verte pour ne garder que le gel translucide se trouvant à l’intérieur. Éliminez-en éventuellement les restes de sève jaune.

Étape 4 : intégrez ce gel dans vos smoothies, jus, produits de soin…Si vous n’aimez pas le goût du jus d’aloe vera, vous pouvez y ajouter un peu de jus d’agave ou de miel pour le sucrer, et un peu de citron pour une meilleure conservation.

Avec l’ajout de citron, le gel se conserve encore une semaine au réfrigérateur.( Par contre les feuilles se conservent à température ambiante, car elles n’aiment pas le froid du frigo !!)Vous pouvez aussi le verser dans un bac à glaçons et le congeler. Un délice dans un smoothie !

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Trucs § Astuces : Que faire avec les dernières tomates vertes ?

L’automne arrive, et avec la chute des températures, les dernières tomates mûrissent difficilement. Pour les faire mûrir à l’intérieur, vous pouvez les disposer pédoncules vers le bas dans des cageots en bois tapissées de papier journal avec quelques pommes. La production de gaz éthylène par la pomme va accélérer le mûrissement de la tomate.

Une autre méthode consiste à emballer chaque tomate individuellement dans du papier journal.

Et si vous avez envie de cuisiner, vous pouvez aussi préparer une délicieuse confiture de tomates vertes. J’en ai fait l’an dernier, et c’est vraiment exquis avec de la viande froide, du pâté .. pour remplacer la confiture de figues ou d’oignons

Il vous faut : 2kg de tomates vertes, bien fermes, 1,5 kg de sucre de canne, 1 citron bio et 1 pomme. Après un nettoyage soigneux des fruits découpez  les tomates en fines tranches et saupoudrez chaque couche de sucre, de lamelles de citron, et de dés de pommes. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille si vous aimez . Faites macérer pendant une nuit. Ensuite, procédez comme pour une confiture normale, faites bouillir environ 20 min et mettez en pots. Moi, je retourne les pots pour une bonne conservation et je retourne après refroidissement complet. Bonne dégustation !!

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