Qui a déjà goûté du vin de sureau ?

Le vin de sureau n’est pas très connu chez nous…et pourtant la matière première est là en abondance ! Il suffit de couper les belles ombelles blanches dans les petits chemins. Choisis un endroit éloigné des routes trop fréquentées pour récolter un produit sain. C’est une recette très facile qui ne demande presque pas de manipulation…juste un peu de patience

La recette :

pour 1 litre de vin blanc, il faut 20 ombelles de sureau et 125 gr de sucre de canne

Choisir un petit vin blanc sympa, pas trop cher. Bien enlever le plus possible de vert, et toutes les feuilles des ombelles, car le vert pourrait donner de l’amertume au vin.  Secouer pour faire tomber les insectes éventuels. Mélanger le vin et le sucre. Puis ajouter les fleurs de sureau. Macérer pendant 3 à 4 jours, et tourner bien régulièrement pour immerger les fleurs de sureau, et pour faire fondre le sucre. Filtrer avec un filtre à café ou une étamine. Mettre en bouteilles, et bouchonner. Stocker les bouteilles droites. Attendre quelques semaines avant de consommer

A servir frais

Vous pouvez le servir frais comme un kir avec de la liqueur de cassis ou bien nature. Le vin de sureau se conserve plusieurs années sans problème. … mais en général, il n’a pas le temps de vieillir ,-)

Avec les années, il prend une couleur miel et devient plus liquoreux. Je le dilue alors dans un peu de vin blanc nature, et je le sers comme un kir avec de la liqueur de cassis…Un délice !

Pas d’idée avec le butternut ?

La courge butternut est un vrai miracle en cuisine ! On peut TOUT faire….la soupe, le légume, la purée et …le dessert. Le potage, les légumes et la purée , vous connaissez déjà certainement. Mais comme Noël approche, je voudrais vous partager une recette d’hiver de mon amie Hilde Richez, de « Quoi de neuf dans mon assiette ». Cette recette est extraite de son abonnement EpicurZen pour une alimentation anti-inflamatoire, saine et gourmande.  Cet abonnement mensuel est un guide pas-à-pas pour mettre en place une alimentation saine, harmoniser ses émotions, préserver sa vitalité et prendre soin de son corps au fil des saisons.

« Quoi de neuf dans mon assiette »

Hilde est  Epicurienne de la cuisine saine, Nutrithérapeute , Coach en alimentation vivante. Elle accompagne les femmes qui souhaitent modifier leurs habitudes alimentaires, retrouver de l’énergie et mettre la santé au ❤️ de leur vie.  Vous pourrez découvrir ses accompagnements, ses ateliers de cuisine sur son site Quoi de neuf dans mon assiette . 

La recette de la bûche de Noël

Voilà au moins une recette rapide, super originale et bien plus digeste que nos bûches traditionnelles au beurre. Extraite de l’abonnement mensuel EpicurZen  cette recette « santé » est à découvrir absolument !

Plus digeste mais gourmande à souhait ( sinon ce n’est vraiment pas drôle de cuisiner sainement ). La purée d’amande ou de marrons, et la graisse de coco vont remplacer le beurre et apporter de meilleures graisses à la santé . 

Temps de préparation : 15’min + 15’min pour la cuisson du butternut.

Conservation : 3 à 4 jours au frigo ( pas de congélation)

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes )

• 250gr de chair crue de courge butternut
• 100gr de chocolat noir (voir 150 gr si vous aimez le goût chocolat !)
• 50 gr de purée d’amandes ou crème de marron
• 15 gr huile de coco + 2 dattes Medjool (ou sucre de canne)
• Une saveur au choix : 1 c.à café d’extrait de vanille ou de café /ou 1 c.à café de poudre de cannelle / ou 1 c. à soupe de zeste d’orange ou de citron/ ou 2 c. à soupe de poudre de coco ou de noisette

La buche ne se congèle pas, mais se conserve 3 à 4 jours au frigo. Vous pouvez donc la préparer à l’avance pour Noël…et la garnir avec les enfants ou les petits enfants.

La recette hyper facile !

1 .  Cuire la chair de butternut coupée en gros dés de 2 cm à la vapeur +/- 15′. Les dés doivent s’écraser facilement sous la pression d’une fourchette. Laisser refroidir.
2.  Dans un bol en inox, mettre le chocolat en morceaux, la graisse de coco. Faire fondre doucement en mélangeant de temps en temps.
3.    Pendant ce temps, mixer le butternut avec le sucre de canne ou les dates Medjool.
4.    Ajouter la purée d’amandes ou la crème de marron au chocolat et bien mélanger.
5.   Ajouter au chocolat, la purée de butternut et la saveur de votre choix puis mélanger pour obtenir une pâte homogène.
6.   Verser la préparation dans un moule en silicone de votre choix et couvrir d’un film ou tissu enduis.
7.    Laisser reposer au réfrigérateur 12h.
8.    Démouler le fondant et garnir selon les circonstances. Par exemple en soupoudrant de sucre glace, de poudre de coco ou de poudre de coco ou en décorant avec des amandes, des
macarons ou du chocolat râpé,

Laissez libre cours à votre imagination ou celui de vos enfants  pour décorer la bûche de Noël !
Belle dégustation !

Mes p’tits trucs !

1.- J’ai doublé la recette pour faire une belle bûche de 24 cm sur 10 cm ( 6 personnes environ )

2.- J’ai mis 100gr de chocolat….j’adore le chocolat, mais franchement avec 100gr c’est déjà pas mal !

3.- J’avais pas de graisse de coco, et j’ai remplacé par de l’huile d’olive

3.- C’est super, super, super digeste

4.- J’utilise aussi cette recette pour garnir une bûche en remplacement de la « crème au beurre » . Cela me permet de réaliser un cake en forme de bûche adapté aux intolérances alimentaires….et c’est tellement plus digeste et super bon !!

Les dernières tomates vertes

L’automne arrive, et avec la chute des températures, les dernières tomates mûrissent difficilement. Pour les faire mûrir à l’intérieur, vous pouvez les disposer pédoncules vers le bas dans des cageots en bois tapissées de papier journal avec quelques pommes. La production de gaz éthylène par la pomme va accélérer le mûrissement de la tomate.

Une autre méthode consiste à emballer chaque tomate individuellement dans du papier journal.

Découvrez ici tous les trucs pour faire mûrir les dernières tomates vertes.

Et si vous avez envie de cuisiner, vous pouvez aussi préparer une délicieuse confiture de tomates vertes. J’en ai fait l’an dernier, et c’est vraiment exquis avec de la viande froide, du pâté .. pour remplacer la confiture de figues ou d’oignons

Les ingrédients :

Il vous faut : 2kg de tomates vertes, bien fermes, 1,5 kg de sucre de canne, 1 citron bio et 1 pomme. Après un nettoyage soigneux des fruits découpez  les tomates en fines tranches et saupoudrez chaque couche de sucre, de lamelles de citron, et de dés de pommes. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille si vous aimez . Faites macérer pendant une nuit. Ensuite, procédez comme pour une confiture normale, faites bouillir environ 20 min et mettez en pots. Moi, je retourne les pots pour une bonne conservation et je retourne après refroidissement complet. Bonne dégustation !!

Aimez vous les groseilles ?

Moi j’aime les groseilles ! Leur côté acide avec le jus bien sucré ! Miam miam. Je profite de la saison pour les manger quand elles sont bien mûres ( et rouges très foncé) avec du yogourt ou une bonne salade de fruits de saison. Vous pouvez les sucrer avec un peu de sucre d’érable ou bien avec une cuillère de purée d’amandes. C’est excellent pour la santé et délicieux en bouche !

Conserver les fruits rouges

Pour pouvoir en profiter aussi en hiver, je mets dans une boîte au fur et à mesure de la cueillette les fruits rouges du jardin...même si il n’y en a pas beaucoup à la fois. Et, ma foi, la boîte est vite remplie par quelques framboises, fraises des bois, cassis, myrtilles et groseilles égrenées. Essayez, et vous verrez comme la boîte se remplit bien vite !

Vous pouvez aussi surgeler un peu de jus de groseilles pour une confiture en last minute ou un peu de coulis.

Un bon tiramisu aux fruits rouges.

Pour faire le tiramisu aux fruits rouges, j ‘ai besoin de 4 oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 500gr de mascarpone, environ 500gr de fruits rouges,  1 petit verre de liqueur (facultatif – remplacer par de la grenadine avec du lait pour les enfants), et des spéculoos.

Pour faire la crème, je fouette les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. J’ajoute le mascarpone que je bats aussi légèrement, puis la moitié de la liqueur (facultatif). Et enfin, j’ajoute les blancs battus en neige bien ferme avec les 2 autres cuillères à soupe de sucre. Je trempe les spéculoos dans la liqueur (ou la grenadine) diluée avec un peu de lait. Je commence par recouvrir le fond de spéculoos trempés, et j’alterne une couche de crème sur laquelle je parsème des fruits rouges, avec une couche de spéculoos. Je termine souvent par une couche de miettes de spéculoos….

En hiver, j’incorpore les fruits rouges surgelés (sans les dégeler avant !). Vous pouvez aussi présenter le tiramisu dans des verrines. Dans ce cas, je mets des spéculoos trempés dans le fond, puis une large couche de crème avec des fruits rouges que j’enfonce dans la crème. Je termine par quelques framboises ou fraises au dessus avec quelques miettes de spéculoos.

La bonne confiture de framboise/groseilles

Faire une confiture de framboises est très coûteux, car il faut beaucoup de framboises. Or le parfum de la framboise est tellement puissant, qu’il suffit d ‘un tiers ou d’une moitié de framboises dans le jus de groseilles pour réaliser une merveilleuse confiture. L’acidité de la groseille fait merveille pour conserver le goût de la framboise intact, même pendant tout l’hiver. J’utilise de la pectine de fruits que j’ajoute à mon jus de groseilles et mes framboises . Ce qui me permet de diminuer considérablement ma consommation de sucre, et qui donne à la confiture un petit goût de « confipote » que tout le monde adore ! En général, un sachet de pectine (suivant les marques) suffit pour 600gr de jus. J’ajoute alors 500gr maximum de sucre de canne, pour un résultat apprécié de tous !

Le sirop de groseilles

C’est mon adorable belle-mère, Moineau, qui m’a appris à faire le sirop de groseilles. Rien de bien sorcier ! Il suffit de faire fermenter le jus dans un grand bol pendant 8 à 15 jours suivant la température ambiante.

Je recouvre le bol avec une étamine, pour empêcher les insectes de se promener. Et j’attends ! Quand je vois de la fermentation sur le dessus du bol ( des petites moisissures apparaissent sur la surface), je filtre soigneusement mon jus à travers un filtre à café recyclable ou une étamine pliée en 2. Il faut être un peu patient et nettoyer filtre ou étamine souvent; mais le résultat en vaut la chandelle. Après la filtration, pesez le jus et ajoutez le même poids de sucre ( et oui, c’est de la grenadine, donc c’est sucré…..et il faudra la diluer !). Donnez quelques bons bouillons pour couper la fermentation; puis mettez en bouteille. Comme le jus a bien fermenté, cela ne devient pas de la confiture, et le jus devient un sirop. Laissez refroidir en mettant un linge sur les bouteilles pour les protéger; puis bouchonnez avec un bouchon de liège de qualité. Stockez la bouteille droite. Le sirop se conserve en cave plusieurs années à l’abri de la lumière.

Servez d’abord la grenadine dans le fond du verre, puis ajoutez de l’eau plate ou pétillante. C’est hyper rafraichissant et sans colorants !

Nous, on adore les fraises…alors, vous pensez, la confiture de fraises , c’est un vrai bonheur !! Chaque année, je surgèle un peu de fraises, pour réaliser de la confiture fraîche au cœur de l’hiver.

Comment garder le goût de la fraise fraîche ?

LA fraise cuite, c’est bien connu, perd de son bon goût. Et pour les amateurs, la confiture de fraises vieillit moins bien… Et pourtant, depuis que je mélange un peu de rhubarbe avec les fraises, le goût de la fraise est beaucoup mieux préservé. Essayez !!! Je mélange 1 tiers de rhubarbe ( ou plus) pour 2 tiers de fraises. Je coupe très finement la rhubarbe. C’est l’acidité de la rhubarbe qui remplace le traditionnel jus de citron ( ou l’acide citrique pour certains). Par ailleurs, comme le goût de la fraise et son parfum sont largement dominants, vous n’aurez même pas l’impression de goûter la rhubarbe.

Faire reposer les fruits une matinée.

Je prépare les fruits dans la bassine à confiture. En dessous, je mets les fraises découpées. Au dessus, je mets les rhubarbes coupées en petits tronçons très fins. Et ensuite je saupoudre de sucre de canne ( la moitié de la quantité nécessaire à la confiture). Ce faisant, la rhubarbe s’attendrit…les fraises rendent du jus et restent bien rouges grâce à l’acidité de la rhubarbe. Je fais reposer les fruits une matinée ou une après midi; et je lance ma cuisson juste après quand les fruits ont rendu leur jus et que la rhubarbe est attendrie.

Les proportions et la cuisson.

Je mets un tiers ou la moitié  de rhubarbe ..et 2 tiers ou la moitié de fraises…(suivant votre inspiration et les disponibilités). Par kilo de fruits, je mets 600 gr de sucre de canne + 1 sachet de pectine de fruits (toute marque). Respectez bien le mode d’emploi !! La fraise est un fruit qui ne contient pas de pectine naturelle pour gélifier la confiture. C’est la raison pour laquelle il faut toujours ajouter de la pectine ou du sucre à confiture tout préparé. J’avoue que je ne suis pas fan du sucre à confiture depuis que j’ai vu que certaines marques ajoutent de l’huile de palme dans le sucre ( ce n’est pas de la blague, regardez bien !!). Et puis, je préfère le goût du sucre de canne

Je fais bouillir les fruits comme préparés ci dessus, avec la moitié du sucre nécessaire qui a déjà fondu dans le jus. A la première ébullition, j’ ajoute le reste du sucre dans lequel j’ai bien mélangé la pectine de fruits. Ensuite, il faut faire bouillir l’ensemble à une température entre 100°c et 105°c pendant 1 à 2 minutes. Je m’aide d’un thermomètre à sucre; car si la température n’est pas atteinte, la confiture ne se garde pas, ou peut aussi fermenter. N’oubliez pas de mélanger…mélanger….mélanger pendant toute la cuisson..

Conservation

Je mets en pot, et chaque année, je renouvelle tous mes couvercles. Je remplis avec le mélange bouillant; je nettoie les bords ; je ferme les couvercles, et je retourne les pots à l’envers jusqu’au lendemain matin. C’est une pasteurisation facile à faire !! Ensuite, je les stocke dans un endroit frais (maximum 16°c) et si possible sombre. Si il fait trop clair, je mets des journaux sur les bocaux pour ne pas que la confiture change de couleur avec une lumière trop forte.

Bon appétit !

Miam ! des cerises au jardin

Cette année, grâce à l‘appareil à ultra sons de Weitech (découvrez l’article ici) , j’ai pu récolter des cerises. L’appareil émet des ultra sons qui effarouche les oiseaux. Pies, geais, merles et corbeaux n’avaient qu’à bien se tenir… Les oiseaux étaient beaucoup moins nombreux et se sont contentés de ramasser les cerises par terre. Après la récolte… il en restait encore suffisamment pour les oiseaux, car l’appareil ne couvrait pas tout l’arbre….L’an dernier mes cerises étaient véreuses…j’ai donc mis un piège à phéromones spécial cerises . Il faut placer le piège au moment où la cerise verte commence à grossir. Voyez l’article à ce sujet !

La récolte.

Attention ! Le bois du cerisier est cassant. Mettez donc votre échelle uniquement sur des branches suffisamment grosses. Et ne tentez pas le diable par des acrobaties excentriques ! Une fois les cerises récoltées…c’est le plus dur. Il faut dénoyauter. Armez vous d’un bon dénoyauteur que vous trouverez dans le commerce. Et puis cela roule assez vite…

La confiture.

Attention ! Les cerises sont des fruits qui ne contiennent quasi pas de pectine. La pectine du fruit, c’est la substance qui permet à la confiture de gélifier et de « prendre ». Moi, j’ajoute un peu de jus de groseilles, parfois une petite banane,… et surtout j’ajoute de la pectine de fruits. Quelque soit la marque, suivez le mode d’emploi et le dosage.Mettez les cerises dénoyautées dans la bassine à confiture et recouvrez les de la moitié du sucre. Je n’utilise jamais de sucre à confiture, depuis que j’ai lu sur la composition, que certaines marques ajoutaient de l’huile de palme !!! J’utilise donc du sucre de canne, dont j’apprécie le goût dans les confitures. Laissez les fruits et le sucre macérer quelques heures. En fondant ,le sucre va attendrir les cerises, et la confiture n’en sera que plus juteuse. Dans ma recette, j’ajoute 600gr de sucre par kilo de fruits et un sachet de pectine par kilo de fruits. Faites bouillir le mélange entre 100° et 105° pendant 2 à 3 minutes.  J’utilise un thermomètre à sucre pour vérifier la température d’ébullition…car si la température n’est pas bien atteinte, vous risquez de voir vos confitures fermenter. Mettez en pot, fermez avec le couvercle et retournez les pots sur un plateau. Cette étape permet une pasteurisation facile de la confiture. Quand les pots sont refroidis, vous pouvez les retourner et les stocker à la cave en dessous de 18°.

C’est tellement simple !

Rien de plus facile que de préparer une  choucroute !! Il s’agit d’un chou blanc lacto fermenté. La première fois, j’ai même cru que j’avais « loupé » quelque chose, tellement la manipulation est enfantine ! J’avais tellement entendu parlé de ces énormes seaux remplis de choux qui sentaient dans toute la maison, que j’ai attendu très longtemps avant d’essayer !  En plus, honnêtement, le goût et l’odeur sont tellement plus doux et différents, de ce que l’on a l’habitude de rencontrer.

La lacto fermation.

La lacto fermentation est une technique très ancienne qui ne demande quasi pas de matériel….quelques bocaux de bonne qualité, des caoutchoucs neufs, un pilon en bois, du sel bio et du chou blanc.  C’est le sel  qui va transformer le chou en produisant du jus, et cette fermentation va chasser l’air du bocal. Vous aurez donc une conservation au sel ( pas trop !!) et sans air.

Petite précision : il est absolument nécessaire de travailler avec des bocaux avec caoutchoucs. La rondelle en caoutchouc va se soulever ( ça ne se voit pas !) pendant le processus de fermentation, et évacuer l’air. Les bocaux à vis ne permettent pas cela…vous perdez votre temps, et votre chou !

Choisissez vos quantité et vos recettes.

Les bocaux en verre existent dans de nombreuses dimensions. Choisissez la dimension qui convient à votre famille. Pour ma part, je prépare 1 ou 2 grands bocaux pour une choucroute familiale, et plusieurs petits, pour 1 jambonneau par exemple. Ou des petits formats pour une salade de chou crue.. Oui, oui , vous m’avez bien entendu ! N’hésitez pas à essayer, car le chou reste légèrement croquant dans les conserves, et peut se mélanger avec quelques mandarines, pommes, raisins secs

La recette

1.Tout d’abord il est nécessaire d‘ébouillanter les bocaux et les caoutchoucs pour travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.

2. Ensuite, enlever les grosses feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Si possible, n’hésitez pas à garder quelques belles feuilles bien propres de l’extérieur du chou : elles serviront pour vos conserves. Le chou blanc ne se lave pas; il suffit d’enlever les morceaux éventuellement abîmés. L’étape suivante est la découpe du chou : soit vous avez un voisin sympa qui vous prête sa râpe à chou; soit vous prenez un couteau et vous coupez votre chou en fines lanières. C’est très facile à faire, le chou se découpe super bien.

3.- Ensuite vous pesez le chou découpé et vous ajoutez 10gr de sel bio par kilo de chou. Il faut vraiment utiliser du sel bio, car le sel ordinaire contient souvent des antiagglomérants qui peuvent donner un goût rance au chou. Pesez strictement la quantité; et résistez à la tentation de mettre plus de sel, même si cela vous paraît ridiculement peu. Si vous augmentez la quantité, le chou sera trop salé, vous devrez le rincez et perdrez tous les bons nutriments apportés par la lacto fermentation.

4. Ensuite, nettoyez bien vos mains, et mélangez à la main longuement le chou et le sel. Et puis il suffit de mettre dans vos bocaux. Pour ce faire, utilisez le pilon en bois pour tasser le plus possible le chou et chasser le plus possible d’air de votre pot. Respectez le niveau maximum de remplissage de votre bocal ( en général à 2 cm du bord). Si vous avez quelques grosses feuilles bien propres, vous pouvez les utilisez en mettant un morceau au dessus pour maintenir le chou râpé bien au fond.  Nettoyez bien le tour du bocal, le couvercle, le caoutchouc et fermez. Il n’y a plus qu’à attendre !!

5.-Conservez d’abord le bocal à température ambiante (plus de 15°) pendant une à deux semaines pour que la fermentation se fasse. Mettez les bocaux sur un plateau; car  parfois certaines récoltes sont plus juteuses, et la fermentation fait ressortir un peu de jus. La fermentation va produire de petites bulles : c’est un bon signe et c’est normal !! . C’est que la fermentation est en route !! Si votre chou était plus sec, pas d’affolement!! Ne changez pas les quantités de sel !! C’est suffisant!!. Le chou va produire du jus…que vous ne verrez pas, car il sera réabsorbé automatiquement. 

6.- Vous pourrez ensuite conserver vos pots de choucroute en cave si possible  à l’abri de  la lumière (pour éviter un changement de couleur uniquement) . Attendez ensuite 4 semaines, et la choucroute est prête à la dégustation Personnellement, je prépare des bocaux de différentes quantités; car une fois ouvert le bocal doit être mis au frigo et  consommé rapidement.

Comment voir si mon bocal est réussi ?

C’est très simple ! A l’ouverture, le bocal dégage une bonne odeur de chou-croute ! Cela ne m’est jamais arrivé…mais si ça « pue » , c’est mauvais, et vous n’aurez certainement pas envie de le manger.

Ne pas oubliez de conserver le bocal au frais après ouverture ! Au frigo, vous pourrez encore utiliser votre chou pendant environ 1 semaine, en gardant le chou bien tassé dans la saumure.

Et la culture des choux ?

Découvre ici mon atelier potager OFFERT pour cultiver des choux sans chenilles ! Ma méthode simple, efficace et biologique pour ne plus laisser les chenilles envahir vos cultures. Le mot d’ordre est simple : « anticipation »…et cela dès la mise en culture. Réserve ici ton atelier .