Je suis noyée de pommes !

Cette année, la récolte de pommes est incroyable. Nous avons pressé le jus. J’ai fait des quantités incroyables de compotes, car les (petits) enfants adorent. J’ai cuisiné des gâteaux, des tartes ,des crumbles…et je n’en vois pas le bout ! 

Et j’ai découvert le caramel !

Réalisé à base de compotes et de caramel, c’est un délice ! Découvre la recette.

Les ingrédients : 

1. 400gr de compotes de pommes (peu sucrée)
2. 400gr de sucre non rafiné
3. 40gr de beurre (demi sel si vous aimez)

La recette : 

La compote

Préparer 400 gr de compote. La passer finement au mixer pour une consistance bien lisse. C’est mieux de ne pas mettre de sucre, car le caramel en contient déjà beaucoup. Mais si vous avez de la compote déjà prête, c’est bon aussi !

Le caramel 

Préparer un contenant en métal ou en verre. Y mettre de l’eau. C’est pour refroidir le poêlon de caramel.

Ajouter 6 càsoupe d’eau au sucre blanc, juste pour mouiller le sucre. Mélanger à froid.  Porter à ébullition sans jamais remuer (sinon le sucre cristallise au lieu de caraméliser) . Au début, l’eau s’évapore en vapeur, et ensuite le caramel commence à se former. Quand la couleur commence à changer, mélanger une seule fois pour éviter que le fond de la casserole ne brûle, et pour que la couleur soit uniforme. 

Quand le caramel est prêt, refroidir un peu le poêlon dans l’eau (attention ! ça fait beaucoup de vapeur et de pschiiit ! ). Ajouter environ la moitié de la compote ( ça fait de nouveau beaucoup de vapeur !) et bien mélanger. 

Remettre le poêlon sur le feu, et mélanger le reste de compote, jusqu’à belle consistance.  Et ajouter le beurre demi sel. 

Mettre dans un pot en verre ( pas de plastic ! C’est trop chaud !). Refroidir au frigo, et le caramel prend de la  consistance.

Se garde environ 15 jours au frigo…mais en général, le caramel disparaît rapidement.

Avec mon accompagnement « Mon Année au potager »

Avec mon accompagnement « Mon Année au potager  » découvre la permaculture et booste tes récoltes de légumes. Grâce au suivi personnalisé, je suis à tes côtés dans ton potager pendant 12 mois …et pour les recettes aussi ,-)

Découvrir l’alimentation anti inflammatoire avec EpicurZen !

Quand la digestion ne suit plus !

Pendant longtemps, je n’ai pas réalisé à quel point mes rhumes et ma fatigue étaient influencés par mon alimentation. Jusqu’au jour où des nausées sont apparues et où mes intestins ont commencé à se manifester. Jamais je n’avais imaginé que mes intestins étaient devenus fragiles, et que des intolérances étaient apparues. Et j’ai modifié petit à petit mon alimentation

La santé par la cuisine saine et gourmande.

Petit à petit, j’ai modifié mes habitudes. Mais mon alimentation était devenue terne et sans saveur. Depuis que j’ai rencontré Hilde Richez et son abonnement EpicurZEN, j’ai découvert que la cuisine peut être en même temps saine ET gourmande. 

L’abonnement Mensuel EpicurZEN

Avec mon abonnement, je reçois chaque mois des 3 recettes détaillées, des 9 recettes express, la fiche créative avec le légume du mois ,la fiche créative avec le fruit du mois, et une master class qui détaille une technique particulière ( les houmous, remplacer le lait, la sauce blanche…etc.) C’est PASSIONNANT ! 

Vive la fraîcheur !

C’est un mélange étonnant, mais particulièrement rafraîchissant que je vous recommande chaleureusement ! Comme on a souvent beaucoup de courgettes et beaucoup de mente..c’est un bon plan d’utilisation rationnelle du potager ,-),-)-)A manger chaud, tiède ou froid, selon votre inspiration et/ou la température extérieure, c’est un petit bonheur pour les papilles..

Vraiment pas compliqué..

Pour 2 courgettes (environ 800gr de dés de courgettes), il vous faut  2 gousses d’ail (ou plus suivant goût), 2 échalotes (ou des oignons) , 50 cl d’un bon bouillon de légumes, 10 feuilles de menthe fraîche, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, et du persil suivant votre inspiration. Facultatif : ajouter quelques concombres

Faites blondir l’ail et les échalotes en petits dés dans l’huile d’olive ( ne sautez pas l’étape pour blondir les échalotes..c’est ça qui donne aussi un bon petit goût!).Vous pouvez mettre plus d’ail ou d’échalotes si vous voulez. Ajoutez les courgettes en dés, avec du thym, sel et poivre. Faites les rissoler également un petit peu, puis ajoutez  le bouillon de légumes. Adaptez la quantité de bouillon à l’épaisseur souhaitée de votre soupe. Si vous souhaitez épaissir votre soupe, ajoutez des pommes de terre ou des tranches de pain. Faire mijoter environ 20 min. Ensuite, salez et poivrez de bon goût; et mixez le tout en ajoutant la menthe fraîche et le persil (ciboulette ou thym ou estragon suivant votre inspiration), jusqu’à obtenir une consistance qui vous plaise. Vous pouvez aussi varier la proportion de menthe suivant votre goût..

Pour conserver, stériliser en bocaux

Si vous voulez préparer des conserves pour l’hiver, stériliser des bocaux à 100° pendant 75 min. Après refroidissement, stocker dans une cave fraîche.…L’an dernier, j’en ai mangé tout l’hiver…et parfois je l’utilisais comme fond de soupe pour une soupe cerfeuil, ou pourpier, ou brocoli…etc.

A déguster froid ou chaud !

Si vous voulez déguster votre potage froid, mettez le 1 heure avant au réfrigérateur. Mais, je m’en suis régalée en soupe chaude tout l’hiver..et les petits enfants ont adoré ! Je l’utilisais en fond de soupe avec du cerfeuil, du brocoli, du pourpier…etc.

Variante..

A servir en apéritif ou en entrée dans une petite verrine avec un filet de crème fraîche et une jolie feuille de menthe en déco !!!

Bon appétit !!

Des courgettes comme s’il en pleuvait..

Vous aussi, vous êtes noyés de courgettes ????…..et vous allez vous transformer en courgettes à pattes à force d’en manger à toutes les sauces ,-),-). Je vous propose une recette originale pour mettre à toutes les sauces…ou plutôt toutes les tartines ou petits toasts..

La tartinade de courgettes.

Il vous faut environ 400 gr de courgettes découpées en fines lamelles, 2 à 3 gousses d’ail suivant votre goût, 50 gr huile olive, environ 1/2 jus de citron, sel, poivre, curcuma ou poivre de cayenne (si vous aimez..),persil, et éventuellement 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame).

Disposez les lamelles de courgettes sur du papier de cuisson, avec dessus l’ail émincé, sel, poivre; arrosez d’huile d’olive et passez au four 25 minutes à 180 °

Ensuite mixez les courgettes et l’ail cuits, avec le jus de citron, les épices, le tahin. Goûtez et rectifiez éventuellement à votre mode. Mettez en pot .

Pour la conservation, il faut stériliser les petits pots à 100° pendant 45 minutes…sinon quelques jours au frigo avant un bon apéritif !

Des idées de présentation..

Combinée avec la fraicheur et la texture du  saumon fumé, truite fumée etc.. la tartinade est délicieuse. LA tartinade se marie aussi avec les terrines de viande, les viandes fumées, pour lesquelles elle apporte une note de douceur. D’autres idées ??? Transmettez les par la page de contact…(en mentionnant idées tartinade) ou par la page Facebook….et je me ferai un plaisir d’ajouter vos photos et vos idées  sur cette page de recette !!

Quelques variantes

Mixez avec vos courgettes quelques olives vertes… ou parfumez les avec du basilic …ou partez vers des parfums plus exotiques avec du curry…Chacun ses goûts !

PREPARE TON POTAGER EN AUTOMNE

moins de travail, plus de récoltes ! 

Réserve la date du jeudi 11 septembre à 19h00 , et inscris toi à ma Conférence OFFERTE en ligne.

Le persil monte en fleurs

Le persil qui a hiverné dans la serre et sous la couche à l’extérieur est en train de monter en fleurs. Pourquoi ? Parce que le persil est une plante « bisannuelle ». La première année, le persil fait ses feuilles …ce qui nous arrange bien . Et la deuxième année, le persil assure sa descendance, sa survie en produisant des fleurs, et donc des graines.  Ce qui ne nous arrange pas du tout, parce que le persil met toute sa force dans la production de fleurs , et les feuilles deviennent de plus en plus petites.

Que faire

Pour l’empêcher de monter en graines, il n’y a rien à faire. C’est le cycle de la Nature !

Par contre, tu peux couper ton persil et préparer un délicieux potage du jardin .

Un délicieux potager au persil

Faire une soupe avec uniquement du persil, donne un goût que je trouve un peu fort. Je complète toujours ma récolte de persil par un légume doux. Soit les derniers dés de courgettes surgelés, soit  1 panais, soit 1 courge butternut ou même 1 patate douce. La soupe sera plus ou moins verte suivant le dosage persil/ légume que tu préfères. 

Comme je suis intolérante au lait pasteurisé, j’utilise souvent la crème d’avoine ou la crème de coco. Ou même rien du tout, car le panais, et la patate douce donnent un côté « crémeux » au potage. A vous de voir !

Ingrédients : 

• Persil plat ou frisé
• Les derniers dés surgelés de courgettes ou 1 panais ou 1 butternut
• 1 oignon + 1 ou 2 gousses d’ail
• quelques pommes de terre
• sel poivre
• crème fraiche ou crème d’avoine

La soupe aux orties du printemps !

Le printemps s’est fait attendre ! Mais il arrive enfin. La Nature et les feuillages explosent de partout . C’est le moment de récolter les jeunes orties pour préparer un délicieux potage, dont je te partage ma recette.

Fais attention de cueillir tes orties dans un endroit protégé (ne cueille pas le long d’une grand route par exemple) . Tu seras sûr de récolter une ortie non polluée.

Les bienfaits de l’ortie

Riche en fer et en magnésium ainsi qu’en vitamines, l’ortie a des vertus diurétiques et drainantes et permet, entre autre, de lutter contre les rhumatismes. C’est principalement au printemps, avec les jeunes pousses que la concentration des éléments nutritionnels est la plus importante.  Et une fois cuite, l’ortie perd son pouvoir urticant . Tu peux donc manger la soupe aux orties sans crainte de te piquer

Epinard ou pourpier

Je te conseille de compléter ton potage par de l’épinard ( ou du pourpier) qui sont des légumes de saison au potager. De plus, j’adoucis mon potage en prévoyant un légume doux : par exemple un petit panais, ou un peu de patate douce, suivant ton inspiration.

Un potage d’un vert magnifique

Découvre ici ma recette « santé »  d’un vert extraordinaire !

La recette

• Coupe les jeunes feuilles d’orties (garde les 5 dernières feuilles ) , et élimine toutes les tiges. Pour les épinards, enlève la nervure centrale. Lave tes feuilles à grande eau et essore les dans ton panier à salade.
• Emince l’oignon et l’ail, et fais les blondir dans l’huile d’olive à feu doux.
• Ajoute les pommes de terre et le légume doux choisi, émincés et coupés en cubes.
• Fais cuire doucement.
• Mixe au blender.
• Ajoute la crème végétale.
• Bon appétit !

Vive la rhubarbe !

Vous avez bien un petit coin du jardin pour faire pousser une rhubarbe ! Elle n’est pas exigeante : à mi-ombre ou au soleil, une terre lourde que vous amendez avec un peu de fumier bien décomposé régulièrement….et la voilà qui s’installe facilement !  Et ça y est ! Elle revient chaque année au printemps..

Une tarte pour paresseuse…

C’est mon petit truc vite fait ! Au lieu de mettre la pâte en dessous, je la mets au dessus ….ma belle-mère, Moineau, appelait ça « une croute aux fruits ».… Simplissime ! Et vous pouvez adapter la recette pour tous les fruits , et selon les ingrédients que vous avez sous la main

La recette de base = ou les variantes

200gr de farine ( ou 100 gr de farine + 100 gr de flocons d’avoine, ou 120 gr de farine + 80 gr de poudre d’amandes) ( vous pouvez aussi mélanger les farines de riz, de châtaignes..etc.)

100 gr de matière grasse ; et comme je ne digère pas bien le beurre, vous pouvez adapter avec 100 gr de purée d’amandes ou de tahin avec 30 gr d’huile olive.

100gr de sucre...mais je préfère diminuer la quantité avec 50 gr ou 50gr de sirop d’érable avec un peu de citron ….miam! c’est délicieux quand cela se mélange au jus des fruits ! ( Fonctionne aussi avec un reste de confiture ou un peu de gelée de coing )

1 oeuf ( facultatif) …pour ceux qui sont intolérants, remplacer par quelques cuillères à soupe d’eau

1ccafé de cannelle remplace le sucre, et donne un goût super à la pâte et pas trop fort !

environ 1kg de fruits rhubarbe avec pommes ou abricots en saison ou poires, avec aussi une poignée de framboises !

Les fruits

C’est le moment de foncer sur les premières rhubarbes ! Pour ceux qui n’aiment pas son goût acidulé et qui ne veulent pas mettre « plein de sucre »…je mélange avec quelques autres fruits plus sucrés. En ce début de printemps, il me reste quelques pommes du jardin en fin de course…et quelques bon abricots juteux que je surgèle chaque année par demi. Mais vous pouvez aussi ajouter quelques bananes…

Comment ?

Rien de plus simple ! Mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle colle trop, rajouter un peu de farine. Si elle est trop friable, rajouter un petit peu d’eau. Etaler la pâte sur une feuille de cuisson farinée. Peler les fruits et bien remplir le plat qui doit un peu déborder, car les fruits vont diminuer de volume à la cuisson. Saupoudrer les fruits de sucre ou de sirop d’érable, et  avec ou non, un peu de jus de citron. Retourner d’un coup la pâte sur le plat, et la décoller délicatement de la feuille de cuisson. Enfourner à 190°/200° pendant 35 minutes (chaleur tournante). Servir froid ou tiède avec une boule de glace Caramel beurre salé ( de la fromagerie d’Ambly)

Vous avez compris le principe : faites avec ce que vous avez et bon appétit !

Découvre ici la culture de la rhubarbe !

Vive les épinards !

J’aime les épinards  du potager ! D’abord pour leur goût; car je n’osais plus servir des épinards de grande surface aux enfants tellement j’avais trouvé le goût épouvantablement fort ! Depuis que j’ai retrouvé des épinards « maison », c’est la fête aux tartes, potages, lasagnes etc. En plus, c’est en légume que l’on mange quand il fait encore froid au printemps, quand le potager est encore fort vide.

Les épinards montent à graines .

Chaque année c’est la même chose…les premières récoltes dans le froid offrent de nombreuses belles grandes feuilles. La récolte est facile et abondante. Mais dès qu’arrivent les premières chaleurs, l’épinard qui n’aime pas la chaleur monte en graines. Les feuilles deviennent de plus en plus petites, impossibles  à cueillir. Les boutons de fleurs arrivent et les tiges grossissent ! Que faire ?

Que faire ? De la soupe pardi !

Les premières courgettes arrivent .  Vous les trouverez déjà dans les rayons bio des magasins, mais pas encore tout à fait au potager….sauf si vous avez une serre ! Par contre les oignons commencent à bien grossir au potager, et le persil démarre bien dans la serre.

Voici les ingrédients de ma soupe au épinards : 1 gros oignon, 1 ou 2 gousses d’ail ( suivant le goût), bouillon de légumes, 1 ou 2 courgettes suivant la taille, les épinards montés en graines, 1 grosse poignée de persil, sel/poivre / herbes (pommes de terre suivant goût)

J’ai fait dorer doucement les oignons et l’ail. J’ai ajouté les dés de courgettes, et ensuite, le bouillon, les épices. Ensuite j’ai ajouté les épinards montés en graines (sauf les très très grosses tiges). Laissez mijoter doucement. Quand les légumes sont tendres, mixez la soupe en ajoutant le persil frais …..

Un régal pour le plein de bonne santé !