Un vrai gâteau au chocolat !

Ça ressemble à un gâteau au chocolat! Ça a le goût d’un gâteau tout léger au chocolat ! Et pourtant il y a du potiron dedans ,-,)-)-)

La recette de Camille..

Pendant le confinement, j’ai créé un atelier cuisine Skype avec mes petits-enfants ( et les mamans qui aidaient, bien sûr!!!). Nous avons fait plein de recettes familiales…et un jour, Camille (6 ans) m’a  dit : » Mamy, la prochaine fois…c’est moi qui te fais l’atelier !! »..Et, sous la direction de Camille, nous avons préparé un délicieux gâteau au chocolat-potiron. Le potiron allège la préparation ! C’est donc un gâteau léger, avec des ingrédients très sains..A essayer absolument !

Les ingrédients…

3 oeufs, 120 gr de sucre, 200 gr de potiron en purée, 100 gr de chocolat noir, 20 gr huile olive, 1 jus d’orange, de la vanille, 1 ccafé de poudre à lever, 120 gr de farine (froment ou riz pour les intolérants). Mettre le potiron à la vapeur pour pouvoir le réduire en purée. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre, jusqu’à ce qu’ils soient bien blancs et épais. Ensuite, ajouter le chocolat fondu et le potiron réduit en purée.  Ajouter l’huile d’olive et le jus d’orange. Ajouter la farine dans laquelle vous avez mélangé la poudre à lever. Finir en ajoutant le blanc d’œuf délicatement. Cuire à 180°c pendant environ 35min. Après refroidissement, si vous aimez, vous pouvez napper de chocolat fondu.

Délicieux avec une petite crème vanille de la fromagerie d’Ambly ,-),-)-

Les variantes..

La purée de potiron peut être remplacée par des courges butternut ou des courgettes râpées finement. J’utilise aussi en hiver la purée de potiron que je mets en conserve et que je stérilise.

Les dernières tomates vertes

L’automne arrive, et avec la chute des températures, les dernières tomates mûrissent difficilement. Pour les faire mûrir à l’intérieur, vous pouvez les disposer pédoncules vers le bas dans des cageots en bois tapissées de papier journal avec quelques pommes. La production de gaz éthylène par la pomme va accélérer le mûrissement de la tomate.

Une autre méthode consiste à emballer chaque tomate individuellement dans du papier journal.

Découvrez ici tous les trucs pour faire mûrir les dernières tomates vertes.

Et si vous avez envie de cuisiner, vous pouvez aussi préparer une délicieuse confiture de tomates vertes. J’en ai fait l’an dernier, et c’est vraiment exquis avec de la viande froide, du pâté .. pour remplacer la confiture de figues ou d’oignons

Les ingrédients :

Il vous faut : 2kg de tomates vertes, bien fermes, 1,5 kg de sucre de canne, 1 citron bio et 1 pomme. Après un nettoyage soigneux des fruits découpez  les tomates en fines tranches et saupoudrez chaque couche de sucre, de lamelles de citron, et de dés de pommes. Vous pouvez aussi ajouter de la vanille si vous aimez . Faites macérer pendant une nuit. Ensuite, procédez comme pour une confiture normale, faites bouillir environ 20 min et mettez en pots. Moi, je retourne les pots pour une bonne conservation et je retourne après refroidissement complet. Bonne dégustation !!

Des courgettes comme s’il en pleuvait..

Vous aussi, vous êtes noyés de courgettes ????…..et vous allez vous transformer en courgettes à pattes à force d’en manger à toutes les sauces ,-),-). Je vous propose une recette originale pour mettre à toutes les sauces…ou plutôt toutes les tartines ou petits toasts..

La tartinade de courgettes.

Il vous faut environ 400 gr de courgettes découpées en fines lamelles, 2 à 3 gousses d’ail suivant votre goût, 50 gr huile olive, environ 1/2 jus de citron, sel, poivre, curcuma ou poivre de cayenne (si vous aimez..),persil, et éventuellement 1 cuillère à soupe de tahin (pâte de sésame).

Disposez les lamelles de courgettes sur du papier de cuisson, avec dessus l’ail émincé, sel, poivre; arrosez d’huile d’olive et passez au four 25 minutes à 180 °

Ensuite mixez les courgettes et l’ail cuits, avec le jus de citron, les épices, le tahin. Goûtez et rectifiez éventuellement à votre mode. Mettez en pot .

Pour la conservation, il faut stériliser les petits pots à 100° pendant 45 minutes…sinon quelques jours au frigo avant un bon apéritif !

Des idées de présentation..

Combinée avec la fraicheur et la texture du  saumon fumé, truite fumée etc.. la tartinade est délicieuse. LA tartinade se marie aussi avec les terrines de viande, les viandes fumées, pour lesquelles elle apporte une note de douceur. D’autres idées ??? Transmettez les par la page de contact…(en mentionnant idées tartinade) ou par la page Facebook….et je me ferai un plaisir d’ajouter vos photos et vos idées  sur cette page de recette !!

Quelques variantes

Mixez avec vos courgettes quelques olives vertes… ou parfumez les avec du basilic …ou partez vers des parfums plus exotiques avec du curry…Chacun ses goûts !

Bon appétit.

Aimez vous les groseilles ?

Moi j’aime les groseilles ! Leur côté acide avec le jus bien sucré ! Miam miam. Je profite de la saison pour les manger quand elles sont bien mûres ( et rouges très foncé) avec du yogourt ou une bonne salade de fruits de saison. Vous pouvez les sucrer avec un peu de sucre d’érable ou bien avec une cuillère de purée d’amandes. C’est excellent pour la santé et délicieux en bouche !

Conserver les fruits rouges

Pour pouvoir en profiter aussi en hiver, je mets dans une boîte au fur et à mesure de la cueillette les fruits rouges du jardin...même si il n’y en a pas beaucoup à la fois. Et, ma foi, la boîte est vite remplie par quelques framboises, fraises des bois, cassis, myrtilles et groseilles égrenées. Essayez, et vous verrez comme la boîte se remplit bien vite !

Vous pouvez aussi surgeler un peu de jus de groseilles pour une confiture en last minute ou un peu de coulis.

Un bon tiramisu aux fruits rouges.

Pour faire le tiramisu aux fruits rouges, j ‘ai besoin de 4 oeufs, 4 cuillères à soupe de sucre, 500gr de mascarpone, environ 500gr de fruits rouges,  1 petit verre de liqueur (facultatif – remplacer par de la grenadine avec du lait pour les enfants), et des spéculoos.

Pour faire la crème, je fouette les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. J’ajoute le mascarpone que je bats aussi légèrement, puis la moitié de la liqueur (facultatif). Et enfin, j’ajoute les blancs battus en neige bien ferme avec les 2 autres cuillères à soupe de sucre. Je trempe les spéculoos dans la liqueur (ou la grenadine) diluée avec un peu de lait. Je commence par recouvrir le fond de spéculoos trempés, et j’alterne une couche de crème sur laquelle je parsème des fruits rouges, avec une couche de spéculoos. Je termine souvent par une couche de miettes de spéculoos….

En hiver, j’incorpore les fruits rouges surgelés (sans les dégeler avant !). Vous pouvez aussi présenter le tiramisu dans des verrines. Dans ce cas, je mets des spéculoos trempés dans le fond, puis une large couche de crème avec des fruits rouges que j’enfonce dans la crème. Je termine par quelques framboises ou fraises au dessus avec quelques miettes de spéculoos.

La bonne confiture de framboise/groseilles

Faire une confiture de framboises est très coûteux, car il faut beaucoup de framboises. Or le parfum de la framboise est tellement puissant, qu’il suffit d ‘un tiers ou d’une moitié de framboises dans le jus de groseilles pour réaliser une merveilleuse confiture. L’acidité de la groseille fait merveille pour conserver le goût de la framboise intact, même pendant tout l’hiver. J’utilise de la pectine de fruits que j’ajoute à mon jus de groseilles et mes framboises . Ce qui me permet de diminuer considérablement ma consommation de sucre, et qui donne à la confiture un petit goût de « confipote » que tout le monde adore ! En général, un sachet de pectine (suivant les marques) suffit pour 600gr de jus. J’ajoute alors 500gr maximum de sucre de canne, pour un résultat apprécié de tous !

Le sirop de groseilles

C’est mon adorable belle-mère, Moineau, qui m’a appris à faire le sirop de groseilles. Rien de bien sorcier ! Il suffit de faire fermenter le jus dans un grand bol pendant 8 à 15 jours suivant la température ambiante.

Je recouvre le bol avec une étamine, pour empêcher les insectes de se promener. Et j’attends ! Quand je vois de la fermentation sur le dessus du bol ( des petites moisissures apparaissent sur la surface), je filtre soigneusement mon jus à travers un filtre à café recyclable ou une étamine pliée en 2. Il faut être un peu patient et nettoyer filtre ou étamine souvent; mais le résultat en vaut la chandelle. Après la filtration, pesez le jus et ajoutez le même poids de sucre ( et oui, c’est de la grenadine, donc c’est sucré…..et il faudra la diluer !). Donnez quelques bons bouillons pour couper la fermentation; puis mettez en bouteille. Comme le jus a bien fermenté, cela ne devient pas de la confiture, et le jus devient un sirop. Laissez refroidir en mettant un linge sur les bouteilles pour les protéger; puis bouchonnez avec un bouchon de liège de qualité. Stockez la bouteille droite. Le sirop se conserve en cave plusieurs années à l’abri de la lumière.

Servez d’abord la grenadine dans le fond du verre, puis ajoutez de l’eau plate ou pétillante. C’est hyper rafraichissant et sans colorants !

Qui a déjà goûté du vin de sureau ?

Le vin de sureau n’est pas très connu chez nous…et pourtant la matière première est là en abondance ! Il suffit de couper les belles ombelles blanches dans les petits chemins.  C’est une recette très facile qui ne demande presque pas de manipulation…juste un peu de patience

La recette :

pour 1 litre de vin blanc, il faut 20 ombelles de sureau et 125gr de sucre

Choisir un petit vin blanc sympa. Bien enlever le vert, et toutes les feuilles des ombelles, secouer pour faire tomber les insectes éventuels. Mélanger le vin et le sucre. Puis ajouter les fleurs de sureau. Macérer pendant 3 à 4 jours, et tourner bien régulièrement pour immerger les fleurs de sureau, et pour faire fondre le sucre. Filtrer avec un filtre à café ou une étamine. Mettre en bouteilles, et bouchonner. Stocker les bouteilles droites. Attendre quelques semaines avant de consommer

A servir frais

Vous pouvez le servir frais comme un kir avec de la liqueur de cassis ou bien nature. Le vin de sureau se conserve plusieurs années sans problème. Avec les années, il prend un couleur miel et devient plus liquoreux. Je le dilue alors dans un peu de vin blanc nature, et je le sers comme un kir avec de la liqueur de cassis…Un délice !

Vive les épinards !

J’aime les épinards  du potager ! D’abord pour leur goût; car je n’osais plus servir des épinards de grande surface aux enfants tellement j’avais trouvé le goût épouvantablement fort ! Depuis que j’ai retrouvé des épinards « maison », c’est la fête aux tartes, potages, lasagnes etc. En plus, c’est en légume que l’on mange quand il fait encore froid au printemps, quand le potager est encore fort vide.

Les épinards montent à graines .

Chaque année c’est la même chose…les premières récoltes dans le froid offrent de nombreuses belles grandes feuilles. La récolte est facile et abondante. Mais dès qu’arrivent les premières chaleurs, l’épinard qui n’aime pas la chaleur monte en graines. Les feuilles deviennent de plus en plus petites, impossibles  à cueillir. Les boutons de fleurs arrivent et les tiges grossissent ! Que faire ?

Que faire ? De la soupe pardi !

Les premières courgettes arrivent .  Vous les trouverez déjà dans les rayons bio des magasins, mais pas encore tout à fait au potager….sauf si vous avez une serre ! Par contre les oignons commencent à bien grossir au potager, et le persil démarre bien dans la serre.

Voici les ingrédients de ma soupe au épinards : 1 gros oignon, 1 ou 2 gousses d’ail ( suivant le goût), bouillon de légumes, 1 ou 2 courgettes suivant la taille, les épinards montés en graines, 1 grosse poignée de persil, sel/poivre / herbes (pommes de terre suivant goût)

J’ai fait dorer doucement les oignons et l’ail. J’ai ajouté les dés de courgettes, et ensuite, le bouillon, les épices. Ensuite j’ai ajouté les épinards montés en graines (sauf les très très grosses tiges). Laissez mijoter doucement. Quand les légumes sont tendres, mixez la soupe en ajoutant le persil frais …..

Un régal pour le plein de bonne santé !

Vive la rhubarbe !

Vous avez bien un petit coin du jardin pour faire pousser une rhubarbe ! Elle n’est pas exigeante : à mi-ombre ou au soleil, une terre lourde que vous amendez avec un peu de fumier bien décomposé régulièrement….et la voilà qui s’installe facilement !  Et ça y est ! Elle revient chaque année au printemps..

Une tarte pour paresseuse…

C’est mon petit truc vite fait ! Au lieu de mettre la pâte en dessous, je la mets au dessus ….ma belle-mère, Moineau, appelait ça « une croute aux fruits ».… Simplissime ! Et vous pouvez adapter la recette pour tous les fruits , et selon les ingrédients que vous avez sous la main

La recette de base = ou les variantes

200gr de farine ( ou 100 gr de farine + 100 gr de flocons d’avoine, ou 120 gr de farine + 80 gr de poudre d’amandes) ( vous pouvez aussi mélanger les farines de riz, de châtaignes..etc.)

100 gr de matière grasse ; et comme je ne digère pas bien le beurre, vous pouvez adapter avec 100 gr de purée d’amandes ou de tahin avec 30 gr d’huile olive.

100gr de sucre...mais je préfère diminuer la quantité avec 50 gr ou 50gr de sirop d’érable avec un peu de citron ….miam! c’est délicieux quand cela se mélange au jus des fruits !

1 oeuf ( facultatif) …pour ceux qui sont intolérants, remplacer par quelques cuillères à soupe d’eau

1ccafé de cannelle remplace le sucre, et donne un goût super à la pâte et pas trop fort !

environ 1kg de fruits

Les fruits

C’est le moment de foncer sur les premières rhubarbes ! Pour ceux qui n’aiment pas son goût acidulé et qui ne veulent pas mettre « plein de sucre »…je mélange avec quelques autres fruits plus sucrés. En ce début de printemps, il me reste quelques pommes du jardin en fin de course…et quelques bon abricots juteux que je surgèle chaque année par demi. Mais vous pouvez aussi ajouter quelques bananes…

Comment ?

Rien de plus simple ! Mélanger les ingrédients de la pâte. Si elle colle trop, rajouter un peu de farine. Si elle est trop friable, rajouter un petit peu d’eau. Etaler la pâte sur une feuille de cuisson farinée. Peler les fruits et bien remplir le plat qui doit un peu déborder, car les fruits vont diminuer de volume à la cuisson. Saupoudrer les fruits de sucre ou de sirop d’érable, et  avec ou non, un peu de jus de citron. Retourner d’un coup la pâte sur le plat, et la décoller délicatement de la feuille de cuisson. Enfourner à 190°/200° pendant 35 minutes (chaleur tournante). Servir froid ou tiède avec une boule de glace Caramel beurre salé ( de la fromagerie d’Ambly)

Vous avez compris le principe : faites avec ce que vous avez et bon appétit !

Découvre ici la culture de la rhubarbe !