Vive la fraîcheur !

C’est un mélange étonnant, mais particulièrement rafraîchissant que je vous recommande chaleureusement ! Comme on a souvent beaucoup de courgettes et beaucoup de mente..c’est un bon plan d’utilisation rationnelle du potager ,-),-)-)A manger chaud, tiède ou froid, selon votre inspiration et/ou la température extérieure, c’est un petit bonheur pour les papilles..

Vraiment pas compliqué..

Pour 2 courgettes (environ 800gr de dés de courgettes), il vous faut  2 gousses d’ail (ou plus suivant goût), 2 échalotes (ou des oignons) , 50 cl d’un bon bouillon de légumes, 10 feuilles de menthe fraîche, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre, et du persil suivant votre inspiration. Facultatif : ajouter quelques concombres

Faites blondir l’ail et les échalotes en petits dés dans l’huile d’olive ( ne sautez pas l’étape pour blondir les échalotes..c’est ça qui donne aussi un bon petit goût!).Vous pouvez mettre plus d’ail ou d’échalotes si vous voulez. Ajoutez les courgettes en dés, avec du thym, sel et poivre. Faites les rissoler également un petit peu, puis ajoutez  le bouillon de légumes. Adaptez la quantité de bouillon à l’épaisseur souhaitée de votre soupe. Si vous souhaitez épaissir votre soupe, ajoutez des pommes de terre ou des tranches de pain. Faire mijoter environ 20 min. Ensuite, salez et poivrez de bon goût; et mixez le tout en ajoutant la menthe fraîche et le persil (ciboulette ou thym ou estragon suivant votre inspiration), jusqu’à obtenir une consistance qui vous plaise. Vous pouvez aussi varier la proportion de menthe suivant votre goût..

Pour conserver, stériliser en bocaux

Si vous voulez préparer des conserves pour l’hiver, stériliser des bocaux à 100° pendant 75 min. Après refroidissement, stocker dans une cave fraîche.…L’an dernier, j’en ai mangé tout l’hiver…et parfois je l’utilisais comme fond de soupe pour une soupe cerfeuil, ou pourpier, ou brocoli…etc.

A déguster froid ou chaud !

Si vous voulez déguster votre potage froid, mettez le 1 heure avant au réfrigérateur. Mais, je m’en suis régalée en soupe chaude tout l’hiver..et les petits enfants ont adoré ! Je l’utilisais en fond de soupe avec du cerfeuil, du brocoli, du pourpier…etc.

Variante..

A servir en apéritif ou en entrée dans une petite verrine avec un filet de crème fraîche et une jolie feuille de menthe en déco !!!

Bon appétit !!

La place se libère avec les premières récoltes

En été, la place se libère au fur et à mesure au potager: pommes de terre, oignons, salades, petits pois, fèves, épinard de printemps vont bientôt être récoltés ou sont déjà récoltés.

Derniers poireaux.

Vous avez encore le temps de repiquer une dernière ligne de poireaux d’hiver. Moi, je les trempe 15 minutes dans un fond d’eau avec du purin d’orties ( dilué à 5%, c’est à dire 50ml de purin pour 1 litre d’eau) et quelques gouttes d’eau de javel (dont l’odeur éloigne la mouche du poireau. N’oubliez pas de  recouper un peu les racines et les pointes des feuilles. Faites un trou bien profond avec un plantoir ou une barre à béton, et enfilez les petits plants dedans.Ensuite arrosez les trous copieusement pour que le trou se bouche de lui même avec l’eau. N’oubliez pas de garder la terre humide pour une bonne reprise des plantes

Choux fleurs d’hiver

J’ai fait l’essai l’an dernier..en plantant des choux fleurs d’hiver en pleine terre…et malgré la neige et le froid, j’ai eu de magnifiques choux fleurs au printemps…je vais donc recommencer cette année..

Navets, betteraves..

Désormais,vous pouvez profiter de la place pour semer des navets ou des choux rave. ou même de la betterave.Dans 2 mois, 2 mois et demi, vous pourrez récolter à nouveau d’autres légumes…ou les  laisser en terre pour votre consommation.
Vous devrez éclaircir votre semis en ne laissant qu’un plant de navet/betterave tous les 10 cm environ. Pour faciliter le repérage de la ligne, vous pouvez mélanger les graines de navet avec des graines de radis, qui germeront très vite , que vous mangerez et que vous éclaircirez aussi.

Carottes pour l’hiver

Resemez aussi une belle ligne de carottes qui vous régalera en automne.

Vite semés, vite récoltés !

N’hésitez pas à semer de la salade, et choisissez les variétés d’été : grosse blonde paresseuse, lolla rossa, frisée d’Amérique, merveille d’été. Tous les 15 jours , continuez à semer quelques radis que vous récolterez au fur et à mesure. Les scarolles sont aussi très résistantes, et seront vite à maturité. Les chicorées frisées sont aussi un bon plan à manger avec des lardons et un petit chèvre d’Ambly !!

Pourquoi pas encore un petit haricot ou une courgette

Risquez même  un dernier petit semis de haricots : la terre est chaude et la plante va pousser très vite. Si l’arrière saison est agréable, vous pourriez profiter de quelques haricots tardifs…miamm!!!

La courgette aussi pousse très vite..et vous pourriez aussi profiter d’une récolte plus tardive, quand vos premiers plants auront fini de produire..

Les choux PetSai et les pains de sucre

Typique de l’arrière saison, le chou Pet Sai et la chicorée Pain de sucre sont des grands classiques…N’hésitez pas !!

Préparez l’arrière saison..

N’oubliez pas de semer de la mâche pour l’arrière saison, du persil, du cerfeuil et des salade à couper, dont vous profiterez tout l’automne. Vous pouvez aussi semer des bettes et de l’épinard. L’épinard aime le frais et déteste la chaleur de l’été..et c’est souvent au mois d’août, après les fortes chaleurs, qu’on sème les variétés d’hiver. Les graines germeront vite..et pourront se développer pour une récolte d’automne délicieuse.

N’oubliez pas de pailler le sol avec du chanvre dès que les légumes ont un peu poussé…

Comme vous voyez, vous avez l’embarras du choix !!!

Nous, on adore les fraises…alors, vous pensez, la confiture de fraises , c’est un vrai bonheur !! Chaque année, je surgèle un peu de fraises, pour réaliser de la confiture fraîche au cœur de l’hiver.

Comment garder le goût de la fraise fraîche ?

LA fraise cuite, c’est bien connu, perd de son bon goût. Et pour les amateurs, la confiture de fraises vieillit moins bien… Et pourtant, depuis que je mélange un peu de rhubarbe avec les fraises, le goût de la fraise est beaucoup mieux préservé. Essayez !!! Je mélange 1 tiers de rhubarbe ( ou plus) pour 2 tiers de fraises. Je coupe très finement la rhubarbe. C’est l’acidité de la rhubarbe qui remplace le traditionnel jus de citron ( ou l’acide citrique pour certains). Par ailleurs, comme le goût de la fraise et son parfum sont largement dominants, vous n’aurez même pas l’impression de goûter la rhubarbe.

Faire reposer les fruits une matinée.

Je prépare les fruits dans la bassine à confiture. En dessous, je mets les fraises découpées. Au dessus, je mets les rhubarbes coupées en petits tronçons très fins. Et ensuite je saupoudre de sucre de canne ( la moitié de la quantité nécessaire à la confiture). Ce faisant, la rhubarbe s’attendrit…les fraises rendent du jus et restent bien rouges grâce à l’acidité de la rhubarbe. Je fais reposer les fruits une matinée ou une après midi; et je lance ma cuisson juste après quand les fruits ont rendu leur jus et que la rhubarbe est attendrie.

Les proportions et la cuisson.

Je mets un tiers ou la moitié  de rhubarbe ..et 2 tiers ou la moitié de fraises…(suivant votre inspiration et les disponibilités). Par kilo de fruits, je mets 600 gr de sucre de canne + 1 sachet de pectine de fruits (toute marque). Respectez bien le mode d’emploi !! La fraise est un fruit qui ne contient pas de pectine naturelle pour gélifier la confiture. C’est la raison pour laquelle il faut toujours ajouter de la pectine ou du sucre à confiture tout préparé. J’avoue que je ne suis pas fan du sucre à confiture depuis que j’ai vu que certaines marques ajoutent de l’huile de palme dans le sucre ( ce n’est pas de la blague, regardez bien !!). Et puis, je préfère le goût du sucre de canne

Je fais bouillir les fruits comme préparés ci dessus, avec la moitié du sucre nécessaire qui a déjà fondu dans le jus. A la première ébullition, j’ ajoute le reste du sucre dans lequel j’ai bien mélangé la pectine de fruits. Ensuite, il faut faire bouillir l’ensemble à une température entre 100°c et 105°c pendant 1 à 2 minutes. Je m’aide d’un thermomètre à sucre; car si la température n’est pas atteinte, la confiture ne se garde pas, ou peut aussi fermenter. N’oubliez pas de mélanger…mélanger….mélanger pendant toute la cuisson..

Conservation

Je mets en pot, et chaque année, je renouvelle tous mes couvercles. Je remplis avec le mélange bouillant; je nettoie les bords ; je ferme les couvercles, et je retourne les pots à l’envers jusqu’au lendemain matin. C’est une pasteurisation facile à faire !! Ensuite, je les stocke dans un endroit frais (maximum 16°c) et si possible sombre. Si il fait trop clair, je mets des journaux sur les bocaux pour ne pas que la confiture change de couleur avec une lumière trop forte.

Bon appétit !

C’est le moment de faire l’inventaire de vos graines !

C’est le bon moment pour faire l’inventaire de vos sachets de graines. Vérifiez les dates de péremption. Faites la liste des graines qui vous manquent, en fonction de vos besoins et envies de plantation.

Que signifie la date de péremption ,

La date de péremption ne signifie pas pour autant que vos graines sont foutues….c’est simplement la date limite à laquelle le producteur garantit un test de germination de quasi 100% pour les graines. Après, suivant les variétés, le taux de germination baisse plus ou moins fort et plus ou moins vite..

Mes graines sont périmées.

Ne jetez pas vos graines périmées ! Faites plutôt un essai de germination, car bien souvent les graines ont un pouvoir de germination très important.

Un essai de germination..

Pour faire l’essai, prenez environ 10 graines (ou plus suivant votre stock et la grosseur des graines). Faites les tremper une journée ou une nuit dans un verre d’eau tempérée pour les réhydrater. Ensuite, garnissez une assiette avec un papier essuie-tout humide, et déposez les graines sur le papier. Recouvrez avec un deuxième essuie-tout humide, et recouvrez l’assiette avec un film plastique. Placez l’assiette à la chaleur et à la lumière ; et maintenez le papier humide.

Résultat du test de germination

Si plus de la moitié des graines ont germé, vous pouvez encore utiliser vos graines. Si  la moitié des graines ont germé, utilisez le sachet en doublant le nombre de graines lors de votre semis.  Si très peu de graines ont germé…donnez les aux oiseaux…ils seront ravis par ce temps froid

Choisir le bon moment !

La cueillette des pommes s’échelonne de mi août pour les variétés précoces ( les pommes d’août, transparente blanche…) à  octobre pour les variétés tardives (belle fleur, certaines reinettes…). Ce moment dépend aussi des conditions climatiques de la saison.

Mes pommes tombent par terre..

Quand les pommes tombent par terre, ce n’est pas nécessairement un signe de maturité. Donc avant de cueillir, il faut vérifier.  Car pendant l’été, l’arbre a tendance à « larguer » toutes les pommes en surnombre. Si le printemps a été clément, la fructification est intense. L’arbre a trop de fruits qu’il ne peut gérer à terme, car il aura besoin de beaucoup trop d’eau, de nutriment, et, de plus , le poids sera trop important pour ses branches.  Ou bien la saison est trop sèche, et l’arbre doit penser d’abord à sa survie. En tous cas, l’arbre garde uniquement les fruits qu’il se sent capable d’assurer jusqu’au bout….sans mettre en péril sa survie en cas de grande sécheresse.

Les pommes peuvent aussi tomber si elles sont véreuses.Vous découvrirez un petit trou dans la pomme, soit autour de la mouche, soit autour du pédoncule. Les pommes ne peuvent donc pas arriver à maturité. Si cela arrive de façon récurrente sur vos arbres, lisez la suite sur le carpocapse. Il faut alors mettre un piège à phéromone au moment de la floraison, mais aussi pendant l’été. Ce sont pendant ces périodes, avec des nuits chaudes que le carpocapse(papillon nocturne) s’envole et dépose ses œufs soit dans les fleurs au moment de la floraison, soit sur les fruits lors du mûrissement. Lorsque les larves éclosent, elles s’installent tout bonnement dans le fruit. .Découvrez tous les renseignements sur la lutte contre les pomme véreuses ici.

Comment voir si la pomme est mûre

Pour voir si le fruit est mûr, il y a un test très facile à faire !! Vous prenez la pomme ( non véreuse) en main, et vous essayez de la détacher délicatement de l’arbre en faisant faire 1/4 de tour au fruit…si le pédoncule résiste, il faut attendre…si  la pomme se détache, vous pouvez cueillir. La plupart des variétés se cueillent entre le 15 septembre et le 15 octobre. Pour de nombreuses variétés, surtout les variétés de conservation , la maturation continue après la cueillette, dans le fruitier. C’est pourquoi en général, il ne faut pas attendre que les fruits tombent pour cueillir…parfois quand le fruit tombe ( surtout pour les poires et les pêches!) , pas de chance….il est trop mûr !!!

La conservation..

Les pommes se conservent à une température bien fraîche mais à l’abri du gros gel si possible. Si vous disposez d’une cave fraîche..c’est parfait ! Disposez les dans des caissettes en bois et mettez en cave .

Pour ma part, j’ai pris l’habitude de ranger mes pommes dans des caisses en bois. Avant de les ranger, je les trie une par une, pour voir si elles ne sont pas piquées par le ver du carpocapse..et si c’est le cas, je les écarte pour un jus, une gelée ou une consommation rapide. Car la pomme piquée ne se conservera pas, et risque de contaminer ses voisines dans la caisse. Ensuite, comme je n’ai pas une cave fraîche, je les range dans un hangar ou garage extérieur non chauffé, un peu ouvert…Si jamais l’hiver devient plus rigoureux, je mets sur les caisses quelques vieux tissus, et surtout les coussins des chaises de jardin (!!!) qui servent de protection. En cas de gel, ne manipulez pas vos pommes…elles deviennent très fragiles, et toutes les pressions de vos doigts seront des coups qui finiront par tacher les fruits. Si la chaleur arrive trop vite au printemps, je range les dernières pommes dans le bac de mon frigo..et je fais quelques tartes ou compotes avec celles qui se sont avancées trop vite.

En général, je garde les variétés de conservation telles que Boskoop, Belle Fleur souvent jusque fin mars (suivant la température du printemps,-),-)-)

Le bon moment pour préparer l’arrière saison

Après les 15 août, les grosses chaleurs diminuent, c’est donc un bon plan de repiquer quelques légumes. Savez vous qu’il y a de nombreux légumes qui n’aiment pas la chaleur ?? Nous allons voir  ensemble les possibilités pour l’arrière saison.

Les classiques à repiquer

Il y a d’abord tous les classiques à repiquer. L‘incontournable salade pour les derniers barbecues à repiquer ou à semer pour les salades à couper. Vous pourrez ainsi espacer votre consommation et profiter le plus longtemps possible…le persil, le cerfeuil car ils seront à point  pour avoir une réserve pour l’automne. N’oubliez pas de continuer à semer des radis. Bien arrosés régulièrement, ils ne seront pas piquants.

Les poireaux d’hiver.Normalement, ils se plantent un peu plus tôt dans la saison…et malheureusement, je n’arrive plus à trouver du tout pour vous en proposer…Sachez cependant que beaucoup plantent plutôt des poireaux d’été à surgeler pour éviter le fameux ver  du poireaux. La mouche du poireau vole à partir environ du 15 août pendant toutes les nuits chaudes, et pond sur le ver des poireaux. Les larves entrent dans le pauvre poireau qui se fait littéralement manger par l’intérieur.

Les choux fleurs d’hiver auront encore le temps de vous préparer quelques belles pommes pour l’automne…la terre est bien chaude et la plante se développera bien vite.

Moins connus mais super bons

Les épinards détestent la chaleur, et résistent bien au froid …c’est donc le bon moment de semer une ligne à récolter en automne et en début d’hiver. Je vous jure que ça n’a pas du tout le goût de médicament des épinards de grande surface…le goût est bien doux et avec un filet de crème fraîche, vous m’en direz des nouvelles !!

La mâche ou doucette ou salade de blé est une petite merveille pour l’hiver. Bien résistante au froid, elle pourra vous régaler pendant encore longtemps. Si une grosse gelée s’annonce, recouvrez la pour la nuit, avec une toile protectrice.

Quelques  betteraves ou navets que vous pouvez encore repiquer maintenant

Moins connu que le cerfeuil, essayez le pourpier. Il préfère la fraîcheur, et convient bien pour l’arrière saison. Son goût légèrement acidulé se prête bien aux potages, tartes et tourtes.  C’est une amie qui me l’a fait découvrir, et c’est vraiment bon !Je le préfère cuit que cru…Braisé et mélangé à d’autres légumes comme les dernières grosses courgettes, ou les épinards, le pourpier relève le goût des autres légumes.

A découvrir absolument !

Les chicorées  sont aussi des incontournables de l’arrière saison ! Que vous choisissiez un chicorée frisée classique ou une salade pain de sucre , vous profiterez d’une salade crue ou cuite  pour les premiers frimas de l’hiver.

Le chou Pet Sai  ou le chou Pak Choi n’aiment pas non plus la chaleur, car ils montent très vite.Si vous les repiquez maintenant, ils bénéficieront d’une terre bien chaude et de température plus agréables. Vous les récolterez  en automne. Délicieux cru ou braisé, le chou Pak Choi a un goût un peu plus prononcé que le chou Pet Sai.

Les bettes ou blettes , selon les appellations, sont assez résistantes au froid. Si vous en repiquez une touffe, vous pourrez en récolter pendant longtemps en hiver… Vous pouvez cuisiner les côtes en tarte ou avec une sauce blanche, et les feuilles comme des épinards. L’an dernier, comme l’hiver était doux, j’ai eu des bettes tout l’hiver !!

Découvrez ici la recette des bettes en conserve !

Le pourpier d’hiver pour faire le plein de vitamines…en potage, braisé comme un épinard , en garniture de tarte..c’est un délice ! Une petite plante rampante qui ne prend guère de place, et résiste très bien au froid. Si on annonce une très forte gelée, recouvrez le avec  une toile de protection..

Miam ! des cerises au jardin

Cette année, grâce à l‘appareil à ultra sons de Weitech (découvrez l’article ici) , j’ai pu récolter des cerises. L’appareil émet des ultra sons qui effarouche les oiseaux. Pies, geais, merles et corbeaux n’avaient qu’à bien se tenir… Les oiseaux étaient beaucoup moins nombreux et se sont contentés de ramasser les cerises par terre. Après la récolte… il en restait encore suffisamment pour les oiseaux, car l’appareil ne couvrait pas tout l’arbre….L’an dernier mes cerises étaient véreuses…j’ai donc mis un piège à phéromones spécial cerises . Il faut placer le piège au moment où la cerise verte commence à grossir. Voyez l’article à ce sujet !

La récolte.

Attention ! Le bois du cerisier est cassant. Mettez donc votre échelle uniquement sur des branches suffisamment grosses. Et ne tentez pas le diable par des acrobaties excentriques ! Une fois les cerises récoltées…c’est le plus dur. Il faut dénoyauter. Armez vous d’un bon dénoyauteur que vous trouverez dans le commerce. Et puis cela roule assez vite…

La confiture.

Attention ! Les cerises sont des fruits qui ne contiennent quasi pas de pectine. La pectine du fruit, c’est la substance qui permet à la confiture de gélifier et de « prendre ». Moi, j’ajoute un peu de jus de groseilles, parfois une petite banane,… et surtout j’ajoute de la pectine de fruits. Quelque soit la marque, suivez le mode d’emploi et le dosage.Mettez les cerises dénoyautées dans la bassine à confiture et recouvrez les de la moitié du sucre. Je n’utilise jamais de sucre à confiture, depuis que j’ai lu sur la composition, que certaines marques ajoutaient de l’huile de palme !!! J’utilise donc du sucre de canne, dont j’apprécie le goût dans les confitures. Laissez les fruits et le sucre macérer quelques heures. En fondant ,le sucre va attendrir les cerises, et la confiture n’en sera que plus juteuse. Dans ma recette, j’ajoute 600gr de sucre par kilo de fruits et un sachet de pectine par kilo de fruits. Faites bouillir le mélange entre 100° et 105° pendant 2 à 3 minutes.  J’utilise un thermomètre à sucre pour vérifier la température d’ébullition…car si la température n’est pas bien atteinte, vous risquez de voir vos confitures fermenter. Mettez en pot, fermez avec le couvercle et retournez les pots sur un plateau. Cette étape permet une pasteurisation facile de la confiture. Quand les pots sont refroidis, vous pouvez les retourner et les stocker à la cave en dessous de 18°.

La fromagerie d’Ambly

Nous vous proposons un délicieux colis dégustation avec des produits de la fromagerie d’Ambly. Comme vous le savez peut être, ce sont nos enfants Pierre-Xavier et Cécile qui ont lancé cette fromagerie. Pierre-Xavier est fromager , formé à l‘Ecole de l’Industrie Laitière de Poligny (Comté, France).

Le colis des gourmands

Le colis des gourmands contient :

Prix du colis =  45,00€

Livraisons

Les livraisons s’organisent autour de Marche, Rochefort, Nassogne et environs. Si vous habitez plus loin, consultez le fromager…il est souvent sur la route vers ses points de vente..et prévoyez un regroupement de commandes. Livraison avec la camionnette frigo de la Fromagerie d’Ambly. Possibilité de livraison sur Bruxelles.

Paiement en liquide dans une enveloppe ou par Payconic.

Les croquettes au fromage

Les croquettes au fromage sont faite maison. Elles sont réalisée avec un mélange de fromages d’Ambly, les oeufs de la maison et la farine de Xavier Collignon. Pour les cuire, mettez les environs 10 minutes dans la friture à 160°…..Miam! Un délice avec une petite salade verte !

Découvrir la fromagerie rue Principale, 27  à Ambly

N’oubliez que vous pouvez aller aussi vous approvisionner en direct  à la fromagerie !! Toutes les mesures sanitaires sont prises : 1 client à la fois dans le magasin, plexiglas devant le comptoir, désinfection régulière

Heures d’ouverture :

mercredi 15h à 19h00

samedi 10h à 16h00

dimanche 9h à 13h0

Je commande :

¨Pour commander un colis, envoyez un mail   à p-xdeville@hotmail.com ou téléphoner au 0474/47 58 67

Merci pour votre soutien !! C’est formidable !!!

Les feuilles mortes au jardin

Faut-il ramasser les feuilles mortes ??

C’est toujours une corvée de ramasser les feuilles d’automne !! Mais faut-il vraiment les ramasser ?? Les feuilles mortes en se décomposant se transforment en déchets organiques, et donc elles enrichissent le sol. Si vous n’avez que quelques feuilles mortes éparses, vous pouvez utiliser la fonction mulching de votre tondeuse. La tondeuse pourra broyer les quelques feuilles lors de la dernière tonte, et les laisser sur place pour enrichir votre gazon. Toutefois, si la couche est trop épaisse, les feuilles vont étouffer le gazon et les petites plantes vivaces, en les privant d’air et de lumière. Il ne faut donc pas laisser une grosse couche de feuilles sur la pelouse. Sur les allées, les dalles en pierre ou en bois , elles sont salissantes et deviennent vite glissantes. De plus, ne les laissez pas boucher les évacuations d’eau…vous pourriez avoir des petits problèmes en hiver.

Comment utiliser les feuilles mortes ?

Dans le gazon, on peut facilement alléger la corvée du ramassage. Si vous disposez d’une tondeuse, vous pouvez l’utilisez pour ramasser les feuilles en faisant les dernières tontes. Vous pouvez les utiliser pour pailler les massifs d’arbustes ou d’arbres ou des haies. Au potager, le paillis de feuilles est aussi assez intéressant. Le tapis de feuilles sera une couche protectrice contre le froid, un apport de nutriments et un refuge pour de nombreux auxiliaires du jardin comme les coccinelles, les hérissons, les carabes ..etc.. Etant donné que les feuilles se décomposent assez rapidement, l’action de paillage contre les mauvaises herbes est plus limitée. Toutefois, le paillis de feuilles est un peu acide…Veillez donc à alterner le paillis de feuilles avec un autre paillis plus neutre : chanvre, lin, cosse de cacao..etc.

Vous pouvez aussi utiliser les feuilles mortes pour aider les hérissons. Déposer les feuilles au pied des haies ou sous les gros arbustes. Les hérissons trouveront là un bel abri pour hiberner.

Composter les feuilles mortes.

Les feuilles mortes peuvent être mises sur le compost. Toutefois, n’oubliez pas d’alterner avec des couches de branchages pour bien stimuler l’aération du tas, et d’alterner aussi avec de couches de « vert » ( gazon, mauvaises herbes) et des couches d’engrais organiques ( déchets ménagers sauf pelures d’agrumes et viandes).  Les feuilles mortes peuvent aussi se décomposer en « terreau de feuilles ». Attention !! Il s’agit pas à proprement parler d’un terreau de rempotage, mais plutôt d’un amendement à utiliser en complément  d’un vrai terreau. Mixez une part d’amendement de terreau de feuilles pour 10 part de terre. Cet amendement est aussi plus acide. Réservez donc son utilisation pour des plantations comme les rhododendrons, les azalées, les érables du Japon, les magnolias, les bruyères vivaces…ou mélangez le si vous avez une terre très calcaire.

Découvrez ici les autres types de paillage pour le jardin

Attention aux feuilles de noyer !

Les seules feuilles que je vous déconseille de composter ou de mulcher sont les feuilles de noyer. Le noyer contient une substance appelée la juglandine, qui est un déherbant naturel. Evitez donc de pailler vos massifs ou votre potager !!

Rien de plus facile que de préparer une  choucroute !! Il s’agit d’un chou blanc lacto fermenté.

La lacto fermentation est une technique très ancienne qui ne demande quasi pas de matériel….quelques wecks de bonne qualité, des caoutchoucs neufs, un pilon en bois, du sel bio et du chou blanc.  C’est le sel  qui va transformer le chou en produisant du jus, et cette fermentation va chasser l’air du weck. Vous aurez donc une conservation au sel ( pas trop !!) et sans air.

Tout d’abord il est nécessaire d‘ébouillanter les wecks et les caoutchoucs pour travailler dans de bonnes conditions d’hygiène.

Ensuite, enlever les grosses feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Si possible, n’hésitez pas à garder quelques belles feuilles bien propres de l’extérieur du chou : elles serviront pour vos conserves. Le chou blanc ne se lave pas; il suffit d’enlever les morceaux éventuellement abîmés. L’étape suivante est la découpe du chou : soit vous avez un voisin sympa qui vous prête sa râpe à chou; soit vous prenez un couteau et vous coupez votre chou en fines lanières. C’est très facile à faire, le chou se découpe super bien.

Ensuite vous pesez le chou découpé et vous ajoutez 10gr de sel bio par kilo de chou. Il faut vraiment utiliser du sel bio, car le sel ordinaire contient souvent des anti-aglomérants qui peuvent donner un goût rance au chou. Pesez strictement la quantité; et résistez à la tentation de mettre plus de sel, même si cela vous paraît ridiculement peu. C’est toujours une proportion de 1 % de sel. Ensuite, nettoyez bien vos mains, et mélangez longuement le chou et le sel. Et puis il suffit de mettre dans vos wecks. Pour ce faire, utilisez le pilon en bois pour tasser le plus possible le chou et chasser le plus possible d’air de votre pot. Respectez le niveau maximum de remplissage de votre weck. SI vous avez quelques grosses feuilles bien propres, vous pouvez les utilisez en mettant un morceau au dessus pour maintenir le chou rapé. Nettoyez bien le tour du weck, le couvercle, le caoutchouc et fermez. Il n’y a plus qu’à attendre !!

Conservez d’abord le weck à température ambiante (plus de 15°) pendant une à deux semaines pour que la fermentation se fasse. Mettez les weck sur un plateau; car  parfois certaines récoltes sont plus juteuses, et la fermentation fait ressortir un peu de jus. La fermentation va produire de petites bulles : c’est un bon signe et c’est normal !! . C’est que la fermentation est en route !! Si votre chou était plus sec, pas d’affolement!! Ne changez pas les quantités de sel !! C’est suffisant !!. Le chou va produire du jus…que vous ne verrez pas, car il sera réabsorbé automatiquement. 

Vous pourrez ensuite conserver vos pots de choucroute en cave si possible  à l’abri de  la lumière.Attendez ensuite 4 semaines, et la choucroute est prête à la dégustation Personnellement, je prépare des wecks de différentes quantités; car une fois ouvert le weck doit être mis au frigo et  consommé rapidement.

Excellent avec un jambonneau moutarde, une côtelette de porc, et pour une super bonne choucroute maison